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-麵粉烤熟了再做麵包,香味會翻倍

作者 :   發表時間 : 2021-02-19 00:00:00   瀏覽 : 231

在圖書館借書,翻開一本麵包料理研究家寫的《手作麵包》 發現他說,做麵包加熟粉,小麥原香更突出,味道層次更豐富. 趕緊的把那本書揣懷裏抱著,借回家仔細看,遇上知己了. 因為這個我經曆過的,我烤過麵粉,用烤熟了的麵粉做過麵包,還不止一次. 他做吐司隻用了少部分的熟粉,而我是全部用熟粉做的,且是發的很好的麵包. 那從和麵就開始有的,滿屋飄散的麵香味,一直記憶猶新. 跟各路麵包大神學做麵包,第一次見到有個說熟粉的. 其實一開始我也不是無厘頭的瞎折騰,瞎霍霍麵粉. 而是之前用摻了少量雜糧黑芝麻糊的粉做過麵包,食材就都是熟的,發的很好. 所以受此啟發,覺得熟麵粉一定也能做麵包,就像燙麵做的戚風蛋糕也不錯. 小心翼翼的試做後,麵團如我所願的出膜、一發、二發都正常不說. 發酵的速度超快,比平時節省了一半的時間. 味道還比生麵粉做的更香濃. 這種是從和麵團,到烘焙成熟,房間裏就一直飄蕩著好聞的麵香味. 【熟粉吐司】 材料:熟高筋麵粉250克,牛奶170克,淡奶油25克,酵母粉3克,鹽2克,白砂糖45克,無鹽黃油25克. 烤過的麵粉水份蒸發了一些,所以做麵包時,液體量要多放點.這款若不想放淡奶油,就再多加10克牛奶

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準備: 1.將高筋麵粉放入烤箱中烤焙,130度30分鍾左右. 2.隨時觀察,中途要用筷子劃拉幾下,敲散小結塊,以防麵粉烤的不均勻. 3.當能聞到麵粉的香味,或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用. 做法:  1.將晾涼的麵粉跟除黃油以外的材料放入麵包機. 2.和出光滑的麵團後加入黃油. 3.繼續揉麵,至麵團能撐著拉出薄膜即可. 4.讓麵團做第一次發酵,至原來的兩倍大. 5.取出後整形,將麵團擀開卷起,再擀開卷起,然後卷成麵卷醒10分鍾

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6.將大麵團分割成同等量的4個小麵團,然後分別擀薄後卷起. 7.將麵卷排放入吐司模中. 8.放入烤箱低溫38度做二次發酵,至漲滿吐司盒. 9.烘烤,170度,30分鍾烤焙. 小貼士: 1.麵粉可以一次多烤些,這樣用起來更方便. 2.烤過的麵粉水份蒸發了一些,所以做麵包時,液體量要多放點. 3.一發二發時間都提前了,所以要隨時觀察麵團情況以防發過頭,尤其是二發. 4.熟麵粉烤土司表皮上色很快,整個麵包熟透還是要多烘烤一會的. 烤麵粉這招,其實挺適合夏季的,天熱麵粉易返潮,結塊,烤烤再做,麵包會更香.